От откриването на кафето през IX в., както гласи популярната легенда, до днес отношението към ароматната напитка приготвяна от екзотичното растение търпи еволюция. Първоначално разпространението на кафето ставало бавно. Използвали го главно като лечебно средство при слабост и умора. Благодарение на предприемчивите търговци обаче, през XVI-XVII век то започнало да печели все повече привърженици навсякъде по света. Появили се първите кафетерии, в които кафето било поводът и ароматното допълнение към изисканите интелектуални разговори. Не закъсняло и изобретяването на първите съоръжения, целящи максимално извличане на ценните съставки и постигането на перфектната чашка уханна ободряваща напитка. Към днешна дата може да се твърди, че почти не остана държава света, в която да не е сформирана действаща организация, свързана с най-популярната напитка. В основата на целите на тези сдружения е повишаване кафе-културата на населението и формирането на конкретни отговорности към всички етапи, през които преминава кафето – от растението, през брането, сушенето, сортирането, печенето, пакетирането, продажбата до сервирането на напитката. В съвременния свят баристите са мисионерите, които благодарение на своите знания и умения ни подтикват да хвърлим един по-задълбочен и прецизен поглед зад бара и да надникнем в поднесената ни чашка. Те са тези, които не само притежават специализираните познания за различните сортове кафета и техните характеристики, за отглеждането, производството, печенето, съхранението и търговията с кафе и придружаващите го продукти, но притежават и уменията за приготвянето на различни кафе напитки, както и за декорацията им при поднасяне, за чашките, чинийките и аксесоарите, с които се сервират, за поддържането на приборите и цялостното оборудване. Точно те са хората, които с любовта и умението си да приготвят кафе специалитети, превръщат кафе традицията в своеобразен ритуал и наслада за сетивата. Благодарение на инициативата на Европейската кафе асоциация (SCAE) от 2000 г. ежегодно се провежда Световен Бариста Шампионат (WBC), който привлича състезатели от над 50 страни по целия свят. Всеки състезател е национален шампион на своята страна и всеки един от тях играе важна роля като модел за подражание и вдъхновяващ пример, към който да се стремят баристите в неговата страна. Шампионата е не само събитие, което излъчва най-добрият от най-добрите, но и полезен инструмент за насърчаване на цялостната концепция за качество в кафеиндустрията и подчертаване на неговото значение във всеки етап от търговската верига. Това уникално състезание дава възможност за популяризиране на качественото кафе за потребителя чрез знанията и уменията на баристите, както и за насърчаване развитието , усъвършенстването и познаването на професията Бариста. Състезанието се състои в това в рамките на 15 минути да се приготвят и сервират 4 чашки еспресо, 4 капучино и 4 авторски напитки на база еспресо пред четирима дегустиращи съдии, двама технически и един главен съдия. Началото е поставено през 2000 г. в Монте Карло, Монако, когато група независими ентусиасти провеждат Първият Световен Бариста Шампионат. От тогава до днес домакини на уникалното по рода си мероприятие са били Маями ,САЩ (2001 г.); Осло,Норвегия (2002 г.); Бостън ,САЩ (2003 г.); Триест, Италия (2004 г.); Сиатъл, САЩ (2005 г.); Берн,Швейцария (2006 г.); Токио, Япония (2007 г.); Копенхаген, Дания (2008 г.) и Атланта, САЩ (2009 г.). През юни 2010 г. за град-домакин на шампионата е определен Лондон, Англия, и за първи път нашата страна ще има възможността да изпрати свой представител, който да премери майсторство наравно с утвърдените световни кафе-нации, тъй като финала на Първият Български Бариста Шампионат ще се проведе от 14 до 17 октомври 2009 г. в Зала 3 на Интер Експо и Конгресен Център, София в рамките на специализираното изложение за хотелско, ресторантско и СПА оборудване и обзавеждане – СИХРЕ. Инициатори и организатори на шампионата са Българската кафе асоциация (BSCA) и Бизнес портала за кафе Coffeeland.bg.